材料
雞1隻斬件
薑3片
紅蔥頭 5棵
或紫洋蔥 1隻
蒜頭 5粒
指天椒 2隻(怕辣可以不加)
蔥 2條

調味料
蝦黃麻辣醬 2湯匙(怕辣可將麻辣醬減半)
花雕酒 2湯匙
生抽(豉油/醬油)2湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
雞湯300g

製法
1)略拍薑和紅蔥頭和蒜頭,蔥切和指天椒切段,雞件洗淨抹乾水
2)中火落油預熱鍋子,爆香薑、紅蔥頭、蒜頭、指天椒及半份蔥,約30秒
3)下雞肉煎至變金黃色,約4分鐘
4)下所有調味料拌勻,湯汁滾起後轉小火加蓋燜8分鐘,
5)熄火悶焗8分鐘,以餘熱來加熱,令雞肉更入味嫩滑卻不會過熟變韌。
6) 然後開蓋轉中大火煮1﹣2分鐘收乾水份,
7) 吃完雞煲,可加雞湯來打邊爐。